“当丁达尔效应出现，光便被赋予了具体的形状” 这句前段时间风靡网络的语句居然也蕴涵了大道理？

近年来，随着食品安全问题日益受到人们的关注，上海应用技术大学（简称“上应大”）光电信息科学与工程系食品检测团队不断探索新的技术手段来提高食品检测的效率和准确性。其中，丁达尔效应作为一种独特的光散射现象，在食品安全领域的应用受到了他们的关注，团队将光学鉴定液态食品方法物化，实现了利用白酒中丁达尔现象的强弱定量定性地鉴别白酒品质。经过多年的反复大量实验，在对比各种光源之后，创新性地设计出了用于视觉鉴定的鉴酒笔，鉴定效果准确率竟然可以达到95%以上！

“丁达尔效应”

丁达尔效应，这一现象在我们的日常生活中随处可见，如阳光透过树林、雾气中的晨曦，甚至在精美绝伦的风景照片中也能寻找到的踪迹。

丁达尔效应的发现者是英国物理学家约翰·丁达尔(John Tyndall 1820~1893年)。在研究胶体化学的过程中，丁达尔意外发现了这一现象。胶体是溶液中的一种特殊状态，其中的分散质微粒直径在1~1000nm之间。当光线照射到这些微粒时它们会散射出特定的光线形成与照射光相异的反向光束。这一现象便是丁达尔效应。

“丁达尔效应”的妙用

当一束光照进白酒中的时候，从入射光的垂直方向，可以观察到，酒中出现的一条轮廓清晰、光晕柔和、剔透光亮的“通路”，这就是白酒的丁达尔效应。白酒丁达尔效应在一定程度上反映出了白酒的品质。而后对丁达尔效应进行从光路颜色、光路明亮度和散射光强弱三个角度的具体分析。然后，通过结合正面和侧面的图像学习分析，从而对液态食品进行鉴定。

在酿酒的过程中，酒中的酒精、色素、酵母和其他悬浮微粒会在一定程度上影响光线传播，当光线穿过酒液时，这些微粒会散射光线，产生不同的丁达尔效应，再利用机器学习对得到的图像进行分析最终得出结果。

“丁达尔效应—鉴酒笔”

借助丁达尔现象，经过多年的反复实验，团队在研究了白酒对不同波段的敏感程度、不同白酒胶体颗粒与品质的关系等数据之后，创新性地设计出了用于视觉鉴定的鉴酒笔。

“丁达尔效应”液态检测系统开发

基于第一个成品的经验，团队根据需求分别设计并制造出集成有光学设计的便携式光源与检测盒，再针对特定食品进行定制，实现体积集成、造价便宜的便携式定性食品检测仪，做到无需用户进行复杂的培训就可快速上手，在各种环境下都能被有效使用，为食品安全监管提供有力支持。